Chef Renate-Elisa HILLEN - gastronomisch und biologisches Restaurant
Mitglied der „Académie Nationale de Cuisine de France“ (Nationale Kochakademie Frankreichs)
Ich biete Ihnen eine engagierte, schmackhafte, raffinierte und kreative Küche an.
Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau, aus unserem Bio-Garten, vorrangig local.
Alle meine Gerichte sind hausgemacht, Fleisch aus Frankreich
Ich bin umweltbewusst und betreibe eine ökologisch verantwortungsbewusste und nachhaltige Gastronomie.
Unser aktuelle Speisekarte
Sehr geehrte Gourmets
es ist uns leider nicht möglich im Januar ihre Reservieungen entgegenzunehmen. Wenn wir wieder Verfügbarkeiten haben, werden wir Sie umgehend per Newsletter informieren. bis dahin wünschen wir Ihnenen einen Guten Jahresanfang und bleiben Sie gesund.
Sie haben hier die Möglichkeit sich in unsere Warteliste einzutragen. Im Falle einer Reservierungsabsage eines Gastes werden Sie von uns per Telephon oder SMS benachrichtigt.
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Duo vom Reh aus unserer Region
Rosé gebratenes Rehfilet, begleitet von zartschmelzendem Civet, übergossen mit einem raffinierten Jus aus Arabica-Kaffee und Noten von Wacholder und Preiselbeeren. Serviert mit cremigem Sellerie, gerösteten Walnüssen und sautierten Shiitake-Pilzen.
Festliche Patience
Sorbet aus Mandarine, Kardamom und Minze, verfeinert mit einem Schuss Grand Marnier
Das Neujahrsmenü am Mittag
Erwachen der Sinne
Eine delikate Verbindung von Meer und Zitrusfrüchten, angereichert mit einer leichten Zitrusvinaigrette und einem Hauch von Yuzu-Schale - dazu junge Blätter von Wintersalaten - verfeinert mit einem Hauch von Fleur de Sel.
Vorspeise
Skrei ( Kabeljau aus dem kalten Meer ) - geschmort mit Muskat und Muskatblüte - gegart auf Zitronengrasstäbchen - Ceviche von Jakobsmuscheln und Garnelen - auf Kokosnockerl - Kaviar von Forelle und geräucherter Makrele.
Erwecken der Geschmacksknospen
Mandarinen- und Kardamomsorbet - Minze - auf Mandarinenbett - Grapefruit.
Gericht
Duo vom Reh aus unserer Region - Gers
Rosa gebratenes Rehfilet - begleitet von einem zartschmelzenden Civet - übergossen mit einem raffinierten Jus aus Arabica-Kaffee und Noten von Wacholder und Preiselbeeren - serviert mit cremigem Sellerie - gerösteten Haselnüssen - sautierten Shiitake-Pilzen.
Unser Menü wird von Butter mit Tahiti-Vanille und Rosensalz begleitet und mit hausgemachtem Brot serviert.
Les Fins Gourmandes - Erstes Dessert des Jahres
Symphonie aus Grand Cru-Schokolade und Zitrusfrüchten aus dem Garten.
Zartschmelzendes Herz aus Valrhona-Schokolade - Bergamottenherz - kandierte Kumquats - leichter Zitrusschaum und Combavaschale - Sorbet aus Zitrusfrüchten aus dem Garten - Blutorangenkrokant
oder
Festliche Rhapsodie mit Gewürzen und Kirschen
Betörend süßes Spekulatiusparfait - zartschmelzende Kirschen, die mit Madiran aufgegossen und mit einer süßen Gewürzmischung verfeinert wurden - Spekulatiuskrokant.
Käse-Selektion
Mont Royal-Käseauswahl, von Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France.
(zusätzlich - 10 € pro Person - auf Vorbestellung eine Woche vor dem Mittagessen)
Tamarillo-Chutney - Gewürzbrot - hausgemachtes Fruchtkonfit aus unserem Garten
Menüpreis 69 €
Bio Weinbegleitung ( extra ) 3 Gläser 24 € - 4 Gläser 30 €
Kaffee, Tee oder Kräutertee aus biologischem Anbau: mit Elisas Köstlichkeiten
( extra )
Wir behalten uns das Recht vor, je nach Verfügbarkeit von Lebensmitteln Änderungen vorzunehmen. Nettopreise, Steuern und Service inbegriffen.
Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |
www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27
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Reservierung erforderlich - Die Plätze sind begrenzt!
Für weitere Informationen, kontaktieren Sie uns bitte unter
Tel: 06 21 94 29 27
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