7 Gänge Menü - ( bis 20. September)

 

Trilogie Symphonique

 
Gamba royal „ Black Tiger“

gebratener Speck - Zitronenbutter - Knoblauch - Piment d'Espelette - marinierter Fenchelsalat - Olivenöl

Griechischer Feta

mariniert karamellisierte Fenchelsamen - marokkanische Minze - Pfeffer - schwarze Bio-Oliven - Zitrone - Olivenöl - Gartengurke.

Gebratenes und gewürztes Roastbeef-Filet

Apfel-Meerrettich-Sorbet - rossa di Treviso - Baharat und marokkanischer Hauch von frischem Koriander - kandierte Zitronenschalen
 

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1. Gang

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Ceviche von Kabeljau

Pochierte Kumquats - Combava - Orangen - Grapefruit - Ingwer - rote Zwiebeln - Gurke - Gartenpetersilie - Koriander - Fingerlimette - Olivenöl - Tostadas - kandierte Zitrone - Chili

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Festliche Geduld

Basilikumsorbet mit Himbeersplittern

 

 

Hauptgang

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Geräuchertes und gewürztes Entenfilet
gebraten - Szechuanpfeffer - Honig - Mirin - Knollenkerbel - Petersilienwurzel - alles verfeinert durch einen Saft aus Madeira und Barolo - marinierte Feigen - schwarze Johannisbeeren in hausgemachtem Essig - begleitet von geröstetem Miso-Gemüse.

Unsere Menüs werden mit hausgemachtem Sauerteigbrot und Butter mit Kerbel - Combava - Fleur de Selili serviert.

 

 

Les Fins Gourmandes

 

Eisparfait mit cremigem Zitronen-Ricotta und Limoncello
auf einem Salatbett aus Wassermelone - Charentais-Melone - Honigmelone - karamellisierte Pinienkerne - Zitronenverbene - frischer Orangensaft - Olivenöl - Mandelsabléscracker - mit einem subtilen Hauch von Orangenblüte

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Menüpreis: 56€

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Bio Weinbegleitung ( extra ) 3 Gläser 24 € - 4 Gläser 30 €

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Kaffee, Tee oder Kräutertee aus biologischem Anbau: mit Elisas Köstlichkeiten

( extra )

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Wir behalten uns das Recht vor, je nach Verfügbarkeit von Lebensmitteln Änderungen vorzunehmen. Nettopreise, Steuern und Service inbegriffen.

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Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |

www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27