Esquisses Gourmandes

Trilogie symphonique

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1 Mer

2 Flora

3 Faune

 

 

Entrée

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Brise Éphémère de la Mer

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Lieu jaune - sublimé par une émulsion safran - agrumes – Risotto au pesto – haricots de mer - Noilly Prat - œufs de truite – couteau - coque - crevette - vinaigrette au fenouil – sorbet de raifort – laitue de mer - dentelle aux charbon végétal

 

 

Patience fraîcheur

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Frisson du Basilic avec éclats de framboise

 

Plat

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Suprême de poulet fermier du Magnoac de la maison Noilhan - grillé au four japonais Kamado - jus au citron et morilles - air de lard - amandes - mousse de légumes d’automnale - Cinnamomum verum - pleurotes eryngii

 

où fusion végétale – végétarien / végan

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Saint-Jacques d’Eryngii - Tempeh aux agrumes glacé au mirin - Shiro miso - grillé pour une légère note fumée - speck végétarien - mousse de légumes d’automnale - herbes aromatiques - sauce vierge - Kochia Scoparia

Notre menu est accompagné du beurre aux herbes fines maison - fleur de sel - servie avec du pain maison

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Les fins gourmandes

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Symphonie gourmande – une composition délicate des secrets automnaux de notre cheffe

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ou

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Parfait au Limoncello – Calamansi - pistache – kumquats et oranges marinées - biscuit pistache à la minute – macaron citron

 

Prix menu 54 €

 

Accord Mets et Vins Bio ( en supplément ) 3 verres 24 € - 4 verres 30 €

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Café ,Thé ou Tisane Bio ( en supplément ) accompagnées de délicieuses mignardises d’Élisa

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Nous nous réservons le droit d'apporter des modifications en fonction de la disponibilité des produits alimentaires. Prix net, taxe et service compris.

Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac | www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27