Déjeuner - 25 janvier

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Trilogie Éphémère

 

Mer - Terre - Flora

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Brume Océane

 

Skrei poêlé - peau délicatement croustillante - chair nacrée - écume  de crustacés parfumé au lait de coco  - ceviche de gambas royales infusé au gingembre, piment oiseau et lime – salicornes, câpres dorées au panko – chutney de pomme au piment et graines de moutarde – une touche d’acidité parfaitement équilibrée.

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Pain blé Ancien & Petit Épeautre

 

Accompagné d’une huile d’olive d’exception et d’une pincée de sel fumé,
pour sublimer chaque bouchée.

 

Zéphyr du Jardin

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Sorbet au basilic thaï - framboises délicatement infusées –
une harmonie fraîche et légère qui éveille le palais et ouvre la voie au plat suivant.

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Résonance d’Hiver

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Magret de Canard du Gers de la ferme Pérès - mariné 24h - cuisson basse température - joué sur un équilibre subtil - jus aux fleurs de cannelle et genièvre - de shiitake et eryngii - airelles délicatement marinées - chutney de chou rouge à l’orange et gingembre - crémeux aérien de racines d’hiver à la vanille – Dukkah et un voile d’épices secrètes qui se révèlent à chaque bouchée.

 

Clôture des Saveurs

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Moelleux pavot-amande

sans gluten, glaçage à l’abricot et à l’orange amère, amandes caramélisées, framboises délicatement marinées au miel et aux épices douces, chantilly légère, glace à la fleur d’oranger fumée à la cardamome.

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ou

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Épices et Cerises Enchantées - Parfait de spéculoos

une finesse exquise – cerises confites au vin du Madiran - sublimées par un bouquet d’épices hivernales soigneusement sélectionnées – croustillant de spéculoos apportant contraste et relief –
notes chaleureuses et profondes enveloppant le palais, pour une sensation élégante de réconfort hivernal.

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✨ Prix Menu: 69 € par personne ( boissons non comprises )

Réservation indispensable (places limitées)

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Accord Mets et Vins Bio ( en supplément ) 3 verres 24 € - 4 verres 30 € 

Café, thé Sencha et thé vert bio - accompagnées de délicieuses mignardises d’Élisa

( en supplément )​

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Nous nous réservons le droit d'apporter des modifications en fonction de la disponibilité des produits alimentaires. Prix net, taxe et service compris.

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Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |

www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27