Cheffe Renate-Elisa HILLEN - Restaurant gastronomique et biologique
Membre de l'Académie Nationale de Cuisine de France
Je vous propose une cuisine engagée, savoureuse, raffinée et créative.
Produits provenant de l'agriculture biologique, de notre jardin bio, locavore en priorité.
Tous mes plats sont « Faits Maison »
Je suis soucieux de l'environnement et je pratique une restauration éco-responsable et durable.
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Le menu - Octobre et Novembre
Menu du 7 au 14 novembre
Premières Impressions
Saumon sauvage, citron confit, ponzu et miso blanc
Saumon sauvage mariné et fumé
Citron confit, ponzu, miso blanc, œuf de caille et maquereau fumé, feuille de salade croustillante.
Carpaccio de betteraves rouges
Vinaigrette à la betterave et à la framboise · Glace au chèvre frais et au carvi · Noisettes grillées et salées · Chips de betterave
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Sillage Marin
Rouget-barbet de roche croustillant
Cœurs de poireaux fondants - émulsion safranée au Noilly Prat - fenouil finement émincé et mariné à l’orange - huile de feuilles de figuier
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Pain de blés anciens et de petit épeautre
Servi avec une huile d’olive d’exception et une pincée de sel fumé, pour sublimer chaque bouchée
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Résonance
Sorbet au basilic · Framboises marinées · Éclats de basilic
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L’Automne en Saveurs
Le Canard du Gers, en signature
Magret de la Maison Pérès - rôti et laqué - jus aux fleurs de cannelier et au poivre de Sichuan - purée de persil tubéreux - maïs fumé - eryngii royal poêlé - canneberges - sarrasin torréfié et croustillant - huile de sésame torréfié
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Douceur d’Automne
La Poire d’Automne
Poire Williams pochée - jus de poire au vin blanc et au cassis - purée de poire Williams - glace au muscovado - salade d’orge parfumée aux épices douces - tuile à l’orange et à l’amande - croustillant et eau-de-vie de poire Williams
ou / et
Fromages du terroir – figue – coing confit – raisin
Sélection de fromages de la Maison Mont Royal, de Dominique Bouchait et de la Chèvrerie de Bertille Lestrade.
Sorbet à la figue – cracker aux fleurs et aux graines d’ortie – éclats de noix caramélisées – confit de fruits des bois.
Supplément plateau de fromages : 10 €
✨ Prix Menu: 69 € par personne
Boissons non comprises - Réservation indispensable (places limitées)
Accord Mets et Vins Bio ( en supplément ) 3 verres 30 € - 4 verres 38 €
« Vins biologiques sélectionnés parmi les petits viticulteurs du sud-ouest de la France"
Café, thé Sencha et thé vert bio - accompagnées de délicieuses mignardises d’Élisa
( en supplément )
Spécialité - Thé berbère
Menthe marocaine · hibiscus · sauge · romarin · verveine · lavande · gingembre · rose.
Accompagné d’un moelleux à la pistache et à la framboise. 4,50 €
Nous nous réservons le droit d'apporter des modifications en fonction de la disponibilité des produits alimentaires. Prix net, taxe et service compris.
Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |
www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27
Éveil des Sens - Menu d'octobre
Amuse bouches
Prélude Gourmand
Premières impressions – créations de saison
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Sillage Marin
Dorade royale
peau croustillante – chair nacrée - Jus de crustacés – écume de coco
Ceviche de crevettes en quenelle – gingembre – piment oiseau – citron vert
Salicornes croquantes – câpres au panko – pomme acidulée
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Résonance
Sorbet basilic
framboises marinées – éclats de basilic
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Le Plat – au choix
Pigeon · Caille · Végétal
Pigeon
Suprême rosé – cuisse confite – jus au Barolo
Champignons sauvages – velours de céleri et panais – cassis – myrtilles
ou
Caille rôtie
cuisse confite – jus corsé au thym - Velours de céleri et panais – champignons
Myrtilles – cassis frais – notes de sous-bois
ou
Végétal
Tempeh Henricot
Tempeh mariné - Jus au Barolo – cèpes
Céleri-rave et panais – eryngii – ail noir – cynorrhodon – oxalis
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Notre menu est accompagné de notre pain au levain,
fait maison, servi avec un beurre fouetté au cerfeuil et au combava.
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Épilogue
Cheesecake glacé aux agrumes
Cœur d’orange confite – sablé aux amandes
Coulis d’orange amère – kumquats – croustillant citron
Fleurs – poivre rose
ou
Fromages du terroir – figue – fruits des bois
Sélection des fromagers du Mont Royal – chèvrerie de Bertille Lestrade
Sorbet de figue – cracker aux fleurs et graines d’ortie
Éclats de noix caramélisées – confit de fruits des bois
✨ Prix Menu: 69 € par personne
Boissons non comprises - Réservation indispensable (places limitées)
Accord Mets et Vins Bio ( en supplément ) 3 verres 30 € - 4 verres 38 €
« Vins biologiques sélectionnés parmi les petits viticulteurs du sud-ouest de la France"
Café, thé Sencha et thé vert bio - accompagnées de délicieuses mignardises d’Élisa
( en supplément )
Spécial
Thé Berbère
menthe marocaine · hibiscus · sauge · romarin · verveine · lavande · gingembre · rose
Accompagné d’un moelleux pistache-framboise à 4,50 €
Nous nous réservons le droit d'apporter des modifications en fonction de la disponibilité des produits alimentaires. Prix net, taxe et service compris.
Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |
www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27
Notre restaurant affiche complet pour le mois d'octobre.
En novembre, nous vous proposerons deux nouveaux menus
Vous pouvez toutefois d'ores et déjà réserver votre table.
Nous ne proposons pas de menus spécifiques pour les régimes suivants :
-
Végan
-
Sans lactose
-
Sans produits de la mer
-
Régimes sans sel, sans sucre ou autres régimes particuliers
Par ailleurs, pour des raisons de sécurité, nous ne sommes malheureusement pas en mesure d'accueillir les personnes souffrant d’allergies.
Pour toute question, n’hésitez pas à nous contacter par e-mail: lespritdelisa@gmail.com
Réservation obligatoire - Les places sont limitées!
Pour toute information supplémentaire, veuillez nous contacter au tél: 06 21 94 29 27
Au plaisir de vous régaler